Температура конечно же важна, но тут больше влажность играет роль.
Для образования кристаллогидратов кальция, требуется вода.
А температура очень сильно коррелируется с влажностью. Но точно помню, что даже при 100% влажнсоти воздуха, температура созревающей стяжки (бетона), не должна превышать 28 градусов.